Référencement des matières nobles que je travaille.
Pour le chocolat, j’utilise Cacao Barry,
Pour les fruits secs, j’utilise les noisettes du Piémont, les amande d’Alicante….
Pour les tourteaux, les fruits confits proviennent de Confiserie Saint Denis.
Pour les Forets Noires, les griottes de Fougerolles (Vosges).
Pour toutes les préparations à base d’œufs, j’utilise l’œuf catalan
